吃火锅蘸蒜泥，所以重庆胃癌发病率低

　　“癌症”是令人生畏的字眼，每年癌症新发患者不断增多，因此“吃什么能防癌”一直备受大家关注。近日，“中国HER2阳性胃癌规范治疗”会议在西安召开，第四军医大学西京消化病医院著名消化专家王新提出了一个“重磅”观点：重庆人吃火锅爱蘸蒜泥，所以重庆的胃癌发病率在全国处于较低水平。

　　此消息一出，立即在网上引起热议：吃火锅蘸蒜泥真的能防癌？对此问题我们还是咨询一下肿瘤专家吧。

　　西安京华中医院肿瘤治疗中心肿瘤专家称，此说法缺乏科学依据；而且，某些胃病患者且不宜吃大蒜。

　　“火锅虽说美味，但对人体健康非常不利。”首先，火锅往往非常辛辣，对胃肠道刺激性较大，而且火锅的高温对食道和胃也会有损伤；其次，火锅汤料（特别是传统的老油火锅）经过长时间高温煎熬，会产生一些对人体有害的物质，经常吃对健康不利。所以，西安京华中医院肿瘤治疗中心抗癌专家建议吃火锅应节制，特别是胃癌患者，不建议吃火锅。

　　此外，肿瘤专家还提醒，不可否认大蒜是一种健康食品，虽好却并非人人皆宜。因大蒜含辣素刺激性强，患有口腔溃疡、胃黏膜糜烂、胃溃疡、等消化道疾病者不宜生吃大蒜，对大蒜过敏及哮喘患者也不能吃大蒜。

        由中国抗癌协会胃癌专委会公布的最新数据表明，全国胃癌发病率约为40/10万，全国第一癌是肺癌， 对男性来说第二癌就是胃癌。而从重庆市疾控中心的统计数据显示，2010年重庆市肿瘤发病率为204.80/10万，其中胃癌发病率为30/10万，在全 国都处于较低的水平。专家介绍说，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致 癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在吃火锅时，不妨多蘸点蒜泥，多吃点蒜苗、韭菜。

　　肿瘤专家还谈到，2010年的一项“胃癌危险因素的Meta分析”研究，纳入了我国16个省市1万多病例，对胃癌危险因素进行了分析。结果显示：家族史、胃病史、饮酒、吸烟、高盐饮食、盐渍食品、烫食和饮食不规律是胃癌发生的危险因素。针对以上研究结果，肿瘤专家提醒，预防胃癌发生要克服不良的饮食习惯，形成科学、合理的饮食结构。多吃新鲜的蔬菜和水果；限制酒精等刺激性食物的摄入；戒烟；限制高盐饮食和盐渍食品的摄入；供给足够的维生素和矿物质；养成合理的饮食习惯等饮食干预措施等。

　　王东林解释，由于胃是食物进入人体后停留的第一个器官，所以首当其冲成为“受害者”。大蒜中的大蒜素可以抑制肿瘤发生酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。